El uso de sal a largo plazo y el riesgo de mortalidad prematura

En un estudio reciente publicado en el European Heart Journal, los investigadores evaluaron el impacto del aumento del consumo de sal en la esperanza de vida. – Foto creada por Racool_studio - www.freepik.es.

El impacto de la ingesta de sal en la dieta sobre la salud humana siempre ha sido objeto de debate. Estudios recientes informan que la ingesta de sodio estaba inversamente relacionada con el riesgo de mortalidad por todas las causas y, por lo tanto, se asociaba positivamente con la esperanza de vida saludable en 181 países de todo el mundo. Por otro lado, estudios previos han encontrado resultados contradictorios al afirmar la asociación negativa entre la ingesta de sodio y el riesgo de mortalidad.

Sobre el estudio

En el presente estudio, los investigadores evaluaron la correlación entre la cantidad de veces que una persona agrega sal a los alimentos y el riesgo de mortalidad prematura.

En un estudio basado en la población llamado estudio del Biobanco del Reino Unido, el equipo reclutó a más de 0,5 millones de personas de 22 centros de evaluación en Inglaterra, Escocia y Gales entre 2006 y 2010. Según la disponibilidad de datos completos, 501 379 personas fueron elegibles para el principal análisis.

Los participantes respondieron un cuestionario al inicio del estudio preguntándoles si agregaban sal a sus alimentos. Se pidió a las personas que respondieran la pregunta seleccionando una de las cinco opciones, que incluyen: (1) nunca/rara vez, (2) a veces, (3) generalmente, (4) siempre y (5) prefieren no responder. También se preguntó a los participantes si habían realizado algún cambio en la alimentación en los últimos cinco años, a lo que respondieron eligiendo una de las cinco opciones: (1) no, (2) sí, por enfermedad, (3) sí, por otras razones, y (4) prefieren no contestar.

El equipo también obtuvo muestras de orina de los participantes al inicio del estudio. Los niveles de potasio y sodio presentes en las muestras se detectaron mediante el método de electrodo selectivo de iones. Posteriormente, el equipo transformó logarítmicamente las concentraciones de potasio y sodio en orina para normalizar la distribución de datos. Además, se evaluó la excreción de sodio de 24 horas en función de las concentraciones urinarias utilizando las ecuaciones INTERSALT específicas de género.

A los participantes elegibles se les pidió además que completaran los recordatorios dietéticos de 24 horas realizados en base al Oxford WebQ de 2009 a 2012, que preguntó a las personas sobre su consumo de más de 200 tipos de alimentos y más de 30 bebidas en las últimas 24 horas. Casi 189 266 participantes tenían datos completos sobre la cantidad de veces que agregaron sal a sus alimentos, información dietética y una ingesta total de energía realista.

El equipo obtuvo datos relacionados con las muertes y las fechas de muerte y calculó los años-persona en riesgo desde el comienzo del estudio hasta el final del período de seguimiento, la fecha de la muerte o el 14 de febrero de 2018, lo que ocurriera primero. Las muertes que ocurrieron antes de los 75 años se denominaron prematuras. Además, el equipo elaboró ​​una tabla de vida para estimar la esperanza de vida de los participantes elegibles en función de: (1) las tasas de mortalidad de la población específicas para el sexo y la edad obtenidas de la Oficina de Estadísticas Nacionales, (2) las razones de riesgo específicas del sexo (HR ) de mortalidad por todas las causas en cada grupo para el que se identificaron las frecuencias de adición de sal a los alimentos en comparación con la cohorte de referencia, y (3) la prevalencia de cada género en función de las frecuencias de adición de sal a los alimentos.

Resultados

Los resultados del estudio mostraron que los participantes con una mayor frecuencia de agregar sal a los alimentos tenían más probabilidades de no ser blancos, hombres y tener un índice de masa corporal (IMC) más alto. Los participantes que agregaron sal con más frecuencia también tenían más probabilidades de tener enfermedades cardiovasculares y diabetes, pero menos probabilidades de tener hipertensión y enfermedad renal crónica (ERC).

El equipo observó una asociación graduada entre una mayor frecuencia de agregar sal a los alimentos y niveles más altos de sodio en la orina. Los participantes que nunca/raramente, a veces, habitualmente y siempre añadían sal a sus alimentos tenían concentraciones log-urinarias de sodio de 1,86, 1,90, 1,92 y 1,94 mmol/L, respectivamente. Por otro lado, hubo una asociación inversa entre la frecuencia de adición de sal y las concentraciones urinarias de potasio. Además, el equipo encontró una correlación positiva sustancial entre la frecuencia de la sal añadida a los alimentos y la excreción de sodio de 24 horas evaluada.

Entre los participantes que nunca/raramente, a veces, generalmente y siempre agregan sal a sus alimentos, los HR para todas las causas de mortalidad prematura fueron 1, 1,02, 1,07 y 1,28, respectivamente. En el caso de la mortalidad por causas específicas, una mayor frecuencia de sal añadida a los alimentos se correlacionó notablemente con el mayor riesgo de mortalidad por cáncer y mortalidad por enfermedad cardiovascular, pero no se observó tal asociación para la mortalidad respiratoria y la mortalidad por demencia.

El equipo también notó que las mujeres mayores de 50 años que informaron que siempre añadían sal a sus alimentos tenían aproximadamente 1,50 años menos de esperanza de vida. Los hombres que siempre añadían sal tenían 2,28 años menos de esperanza de vida en comparación con sus homólogos que rara vez o nunca añadían sal a sus alimentos.

En general, los hallazgos del estudio mostraron que la mayor frecuencia de agregar sal a los alimentos aumentó la mortalidad prematura por todas las causas y una disminución en la esperanza de vida.

Referencia de la revista: Ma, H. et al. (2022) «Agregar sal a los alimentos y peligro de mortalidad prematura», European Heart Journal . doi : 10.1093/eurheartj/ehac208 . https://academic.oup.com/eurheartj/advance-article/doi/10.1093/eurheartj/ehac208/6623278?login=false.

Vía: news-medical.net