Beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana

25 de septiembre de 2021 TODO NOTI

El vinagre de sidra de manzana se usa ampliamente en alimentos. Está compuesto por dos componentes activos: ácido acético y compuestos polifenólicos. Se ha vuelto cada vez más popular entre las investigaciones que han sugerido un efecto beneficioso en el control del peso corporal y la acumulación de grasa visceral, según se explica en este artículo revisado por la redactora científica y médica Emily Henderson, B.Sc., y publicado originalmente en el sitio web de información médica NEWS MEDICAL. – imagen de mdjaff – www.freepik.es.

Existen principalmente dos métodos de producción de vinagre de sidra de manzana. La primera es una técnica de superficie, que se produce mediante la inoculación de un cultivo bacteriano de ácido acético en la superficie de un barril, conocido como método tradicional. El segundo es un método de inmersión mediante el cual se producen la mayoría de las formas de vinagre comercialmente disponibles (método industrial). Este método es capaz de lograr altas tasas de conversión en vinagre mediante una mejor oxigenación.

Efecto antioxidante

Las especies reactivas de oxígeno como el superóxido, el peróxido de hidrógeno y el radical hidroxilo son dañinos para una variedad de moléculas biológicas que incluyen lípidos, proteínas y ADN, lo que resulta en un envejecimiento acelerado, cáncer y trastornos degenerativos cerebrales.

Los componentes bioactivos como los polifenoles y las vitaminas en diferentes tipos de vinagre defienden del estrés oxidativo debido a su importante actividad antioxidante. Los compuestos fenólicos predominantes que se encuentran en el vinagre de sidra de manzana incluyen ácido gálico, catequina, epicatequina, ácido clorogénico, ácido cafeico y ácido p -cumárico. Es importante destacar que, en relación con otros vinagres, el vinagre de sidra de manzana tiene una gran cantidad de ácido clorogénico y cantidades relativamente bajas de ácido gálico, epicatequina y catequina.

Los alimentos ricos en ácido clorogénico inhiben el daño del ADN in vitro y muestran un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares con inhibición de la oxidación de LDL. En total, se informa que el índice fenólico de vinagre de sidra de manzana está entre 400 y 1000 mg / L. Capacidad de Absorbancia de Radicales de Oxígeno (ORAC) y Capacidad Antioxidante Equivalente de Trolox (TEAC), ambas medidas cuantitativas de la capacidad antioxidante; Se ha encontrado que el vinagre de sidra de manzana producido con un método de superficie contiene el contenido fenólico total más alto, las actividades ORAC y TEAC junto con el contenido más alto de ácido clorogénico. Cuantitativamente, estos fueron de 2 a 6 μmol / mL de TE y de 4 a 14 mmol / L, respectivamente.

¿El vinagre mata las bacterias?

Junto con la captación de ROS, el vinagre de sidra de manzana tiene potencial antiinflamatorio; un estudio demostró el potencial antiinflamatorio de los fenoles del vinagre de sidra de manzana sobre la inflamación de las células gastrointestinales que implicaba la regulación a la baja de las citocinas TNF e IL-6.

Control de glucosa

En general, se ha informado que el vinagre ejerce beneficios positivos sobre los efectos positivos sobre la respuesta de la glucosa en sangre y la insulina sérica. El efecto antidiabético lo proporciona el componente ácido acético del vinagre; esto puede prevenir la digestión completa de carbohidratos complejos ya sea acelerando el vaciado gástrico o aumentando la captación de glucosa por los tejidos, lo que resulta en niveles reducidos de glucosa en sangre.

La investigación ha demostrado que, en humanos, el área bajo la curva de respuesta de la insulina disminuye en un 20% después del consumo de sacarosa coadministrada con vinagre. De hecho, varios experimentos controlados con placebo han corroborado el efecto anti-glucémico del vinagre. Junto con este efecto hipoglucemiante, que se cree que se modula al disminuir el índice glucémico de los alimentos con carbohidratos, el vinagre de sidra de manzana mejora la sensibilidad a la insulina en pacientes resistentes a la insulina y proporciona un efecto antihiperlipidémico, hepatoprotector y modula la peroxidación lipídica. Esto sugiere que la ingesta diaria de vinagre podría ofrecer efectos protectores prometedores sobre los cambios metabólicos inducidos por el consumo de una ingesta alta en calorías.

En relación con la regulación de la glucosa, se ha demostrado que el vinagre de sidra de manzana ejerce un efecto moderado sobre la pérdida de peso; Un ensayo clínico aleatorizado demostró que cuando los participantes bebieron 15 ml de vinagre de sidra de manzana con el almuerzo y la cena en combinación con una reducción de 250 calorías en el requerimiento diario estimado, perdieron un promedio de 8.8 libras durante 12 semanas, con una disminución concomitante en los niveles de colesterol en relación con el control. grupo que perdió un promedio de 5 libras.

Los estudios en ratas han demostrado un mecanismo causal del efecto del vinagre sobre el metabolismo del glucógeno. Cuando a las ratas se les administran ácidos acético y cítrico, que se encuentran en el vinagre, la reposición de glucosa en el hígado y el músculo esquelético después del ejercicio aumenta, lo que ayuda a la recuperación de la fatiga.

En general, los efectos del vinagre de sidra de manzana incluyen un aumento del flujo sanguíneo muscular y la captación de glucosa en humanos con intolerancia a la glucosa e hipertrigliceridemia, lo que sugiere que el vinagre puede considerarse beneficioso para mejorar la resistencia a la insulina y las anomalías metabólicas.

Actividad antimicrobiana

El el vinagre de sidra de manzana tiene múltiples propiedades antimicrobianas con implicaciones terapéuticas clínicas. Estas propiedades pueden suprimir las citocinas mononucleares y las respuestas fagocíticas; Los análisis proteómicos de microbios demostraron que el vinagre de sidra de manzana alteraba la integridad celular, los orgánulos y la expresión de proteínas. Específicamente, el vinagre de sidra de manzana puede suprimir las enzimas cruciales para el crecimiento de E-coli , la regulación genética y el metabolismo del carbono intracelular central.

En general, el vinagre de sidra de manzana ejerce un efecto citotóxico directamente sobre E. coli , S. aureus y C. albicans patógenos . El vinagre de sidra de manzana también puede disminuir la liberación de citocinas inflamatorias inducidas durante la infección por leucocitos mononucleares y aumentar la función fagocítica de los monocitos. Estos efectos son provocados por los mecanismos que incluyen la alteración de la fisiología de las proteínas microbianas, la destrucción de proteínas patógenas estructurales y sus enzimas metabólicas.

Control de peso

Se ha demostrado que la presencia de ácidos acéticos en el vinagre, incluido el vinagre de sidra de manzana, inhibe el proceso de lipogénesis en el hígado y aumenta la cantidad de excreción de ácidos biliares fecales. Otros mecanismos a través de los cuales se cree que los vinagres modifican el metabolismo de los lípidos es mediante la inhibición de la acumulación de grasa corporal mediante la regulación positiva de los genes responsables de las enzimas de oxidación de ácidos grasos en el hígado.

En cuanto al efecto sobre la masa corporal, estudios de la década de 1960 han demostrado la capacidad de los ácidos orgánicos presentes en el vinagre de sidra de manzana para retrasar el vaciamiento gástrico en humanos. En un estudio de 2009 en humanos, se demostró que la ingesta diaria de una bebida que contiene 15 ml de vinagre (750 mg de ácido acético) durante 12 semanas reduce el peso de las personas obesas, el colesterol total y los triglicéridos en suero. Esto sugiere que la ingesta diaria de vinagre podría ser útil en la prevención de la obesidad.

En general, el vinagre de sidra de manzana puede proporcionar un efecto funcional único en el cuerpo. Específicamente, estos incluyen el manejo de los niveles de glucosa en sangre, triglicéridos y colesterol, promover la saciedad, ejercer un efecto inmunológico positivo cuando está en el cuerpo, efecto antimicrobiano cuando se aplica externamente. Sin embargo, estos efectos se comparten de manera similar con otros vinagres y sus efectos no son extensos. No obstante, estos hallazgos son alentadores para una mayor exploración de la función potencial de nuevos compuestos bioactivos en vinagre de sidra de manzana. Si bien es alentador, son necesarios más estudios sobre los mecanismos de acción que subyacen a estos efectos.

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Última actualización: 13 de septiembre de 2021

Vía: news-medical.net

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